Råvaror och tillbehör

Ansvarig för den här sidan är Walderik Birgherson Gröne

I många recept ingår vissa råvaror som man måste laga själv, eftersom de är omöjliga att få tag på färdiglagade.


Allioli

8 pers. Svår. Katalansk specialité. Ingred: 2-6 klyftor vitlök, olivolja, 2 äggulor, salt Krossa vitlöken, gärna skalad och kärnad. Vispa sönder äggulorna och blanda i vitlöken. Tillsätt olivolja (annan olja funkar också, men skall det vara riktigt så…) till äggulan ytterst försiktigt (i början droppe för droppe), tills du har en bra konsistens, ungefär som något lös majonäs. Det brukar vara lagom med mellan en halv och en deciliter olja per äggula. Det är också viktigt att röra åt samma håll hela tiden man arbetar. Annars är det lätt att såsen skär sig. Smaksätt gärna med lite salt.


Honungssmör

Lätt. Medeltida. Ingred: honung, smör Blanda honungen och smöret väl, så att det inte går att se några enskilda smörklimpar. Låt det sedan gärna stå någon timma i kulen, så att det stelnar till. Det används som vanligt smör på bröd och går att bre på kött som skall stekas, för att ge det en extra brun och god yta. Honungssmör är nästan ett måste på ett gästabud och det är populärt av barn som vuxna.


Inlagd ingefära

Medel. Ostindiskt. Ingred: 600g färsk, skalad och skivad ingefära, 3 ½ dl äppelcidervinäger, 8 msk strösocker, 1 tsk salt Häll kokande vatten över ingef och låt stå 2 min. Låt rinna av i sil. Koka vinäger och salt mm. Häll på ingef. Lägg på burk.


Klimp

Degen till klimp görs något fastare än ojäst bröd. Det går även bra att blanda ner ett ägg i degen. I redan kokande vätska/soppa lägger man sedan små bitar (bollar) av degen. De håller då ihop bättre, än om de får koka upp med soppan.


Kryddblandning på medeltida vis

4 del peppar (svart, vit, krydd), 4 del ingefära, 1 del nejlika, 1 del muskot, 1 del kanel Stöt allt & blanda med lagom mycket salt


Kryddblandning till medeltida kyckling

Salt, anis , kanel , ingefära, citronpeppar, kardemumma


Mandelmjölk

Ett trevligt mjölksubstitut som har används flitigt över hela Europa under medeltiden. Testa det med semlor istf vanlig mjölk. Det är gott. Ingred: Skalade mandlar, vatten (eller buljong eller vitt vin) och till efterrätter lite socker eller honung Finmal mandlarna. Dessa kan nu förvaras lufttätt i en kyl eller frys. När du behöver mandelmjölk så blandar du ¼ kopp av mandelmjölet med 1 kopp vatten eller buljong (beroende vad det skall användas till). Om du vill kan du koka det med låg temperatur. Om du vill kan de laga mandelmjölken en dag i förväg och förvara den i ett kylskåp över natten. Mald mandel ingår som ensild ingrediens i massor av rätter, så det är inte helt dumt att ha lite färdigmald mandel hemma när man väntar sig att laga sådana rätter. Att mala mandel kan ju vara en ganska tidsödande procedur.


Pajdeg

6 port. Enkel. Medeltida. Ingred matpaj: 150 grahamsmjöl, 50 g smör, 50 g flott samt lite kallt vatten Ingred dessertpaj: 2 dl strösocker, 7 dl vetemjöl, 1 ½ tsk bakpulver, 225 g smält smör Knåda ihop ingredienserna och sedan är den klar att använda. Se även receptet "Paj med hackat kött" under kötträtterna för ett annat pajdegsrecept. I princip kan vilket modernt pajdegsrecept som helst också användas. De har inte förändrats nämnvärt genom historien. Pajdeg kan lagas åtskilliga dagar i förväg och förvaras inlindat i folie i kylskåp eller frys.


Persiljesaft

1 kopp. Enkel. Medeltida. Ingred: 1 stor knippa färsk persilja, 1 kopp vatten Finkhacka persiljan. Lägg den i en mixer el assistent tillsammans med vatten och finblanda alltihopa. Sila genom en sil och spar saften. Vattnet kanske inte behövs om persiljan är mkt färsk och saftig. Den här saften kan du använda i rätter där persilja skall ingå och som skall vara jämna och fina. Du kan också använda den som färgämne i rätter som du vill ha grönfärgade, itsf karamellfärg.


Skör

Svår. Forntida. Ingred: Färsk, opastöriserad mjölk (ej vanlig köpemjölk), ev kryddor i stil med kummin, penningört el lök Låt den färska mjölken få självsurna. Den reagerar då annorlunda än vanlig mjölk och blir inte grynig och blå. Istället blir ostämnet, sköret, gelaktigt. Den sura mjölkmassan hälls genom en silduk, så att vasslan frånskiljs (den kan användas att koka saker i istället för vatten). Sköret kan kryddas och formas för att ätas direkt. Kryddas om du vill. Skör kan även torkas el rökas. Förrutom att ätas direkt, kan man använda skör som en annorlunda och vikingatida ingrediens i grytor och gröt, eller på smörgås om man vågar.


Syltad ingefära

Enkel. Medeltida. Ingred: 1 kg skalad, färsk ingefära, 8 dl vatten, 1.2 l strösocker, 2 st kanelstänger Gör ca 2 cm stora kuber av ingefäran. Koka 2-3 tim (tills något mjuk). Häll av vatten. Koka vatten & socker. Lägg i ingefäran & kanel. Koka sakta 40 min utan lock. Häll på rena & varma burkar.