Soppor, gröt och liknande

Ansvarig för den här sidan är Walderik Birgherson Gröne

Soppor är bra och billig mat. För att få gästabudet billigare är det rekomenderbart att börja med en god soppa. Då blir folk lite mätta på den och äter inte så mycket av resten av maten. Eftersom det då inte går åt så mycket mat, kan man kosta på sig att köpa dyrare och finare råvaror = godare mat.


Bräserade musslor

10 port. Enkel. Europeisk medeltid. Ingred: 3.5 kg färska musslor el 1.2 kg frysta (utan skal), 2-4 msk olivolja, 2 mkt finhackad gullökar, 3 tunt skivade purjolökar, 90 g mald mandel, 3 tsk mald ingefära, 1 tsk mald saffran (eller mindre och gurkmeja för färg), 1 tsk mald nejlika, salt och nymald peppar, 7 ½ dl mjölk, 2-3 msk vitvinsvinäger och ev lite vitt vin, några citronskivor Om musslorna är färska, borsta dem noga, tag bort skägget & kasta bort alla musslor som inte sluter sig när man knackar på dem (dessa är inte färska). Häll vatten ca 8 cm högt upp i en stor kastrull tillsammans med några citronskivor och 2 ½ dl vitt vin. Lägg ned musslorna & sätt på plattan på högsta värme. Lägg på lock på kastrullen & koka häftigt i 3-4 min eller tills alla musslorna har öppnat sig. Släng bort dem som inte gjort det. Fräs under tiden löken på svag värme i oljan tills den är mjuk men inte tagit färg. Lägg purjolöken tillsammans med mandel, kryddor och mjölk i en kastrull & låt det koka upp. Låt purjoblandningen småkoka i ett par minuter & tillsätt sedan de urtagna musslorna & löken. Om du använder frysta musslor tillsätter du dem tinade direkt till purjolöks & lökblandningen. Låt alltsammans koka upp och småkoka i några minuter. Tillsätt vinäger och mer kryddor om du tycker att det behövs. Du kan också späda med lite av det sparade kokspadet om du använt färska musslor eller med lite vin blandat med vatten om de har varit frysta. Servera rätten i skålar med rikligt med färskt bröd.


Fisksoppa

Enkel. Stenåldern och senare. Ingred: Småbitar av olika fiskar – gärna både fet & mager fisk, nässleblad, ängsyra, gråbofrön, lök. Blanda fiskbitarna i ett kärl. Häll i vatten och koka upp. Blanda i färska nässleblad, ängsyra, gråbofrön och hackad lök. I en ursprunglig miljö skulle soppan ha kokats på havsvatten. I dag är det bättre med kranvatten och salt.


Färgad röra utan eld

1 port. Medel. 1400-talets England. Ingred: 1 ½ kopp mandelmjölk baserad på vatten, ½ kopp ris (grötris?), 2 msk socker, 1/4 tsk muskotblommepulver, 1/4 tsk kryddnejlikepulver, 2 malda kubeber (mild peppar?), 1 tsk kanel, 1 nypa saffran, 2 msk vitt vin, 1 msk färsk hackad persilja, 2 msk rödvin Värm mandelmjölken till kokning i en såspanna fylld till 1/4. Lägg i riset, kryddnejlikorna, muskotblomman, kubeberna och kanelen. Reducera värmen och koka tills riset är mjukt, ca 15-20 min. Avlägsna från värmen och kör i en mixer tills blandningen är jämn. Dela upp blandningen i tre lika stora delar i små skålar. Lämna en del som den är. I den andra delen – blanda ner saffran och vitt vin och rör om. I den tredje delen – blanda ner persiljan och rödvinet och rör om. Kyl alla tre delarna i kylskåp i en halvtimma. Vid servering, tag en del av varje blandning. Serveras kallt.


Hirsgröt

Enkel. Forn och vikingatida. Ingred: Krossad hirs, vatten, äppelbitar, torkade och grovmalda nypon, rönnbär, olika färska bär (exempelvis blåbär, hallon, björnbär), rostade och hackade nötter. Koka hirs så den blir mjuk. Häll i frukt, nypon och rönnbär. När blandningen blivit genommjuk, häller du ner färska bären. Koka upp snabbt medans du rör om väl. Strö på nötterna (eller ha det vid sidan av i en skål, så att allergiker kan äta gröten lättare). Hirsgröten går bra att torka till små kakor, som man också kan grilla, om man inte blandar i de färska bären.


Joutes

1 port. Enkel. Engelskt 1400-tal. Den här rätten lämpar sig bäst till senvår el tidig sommar, då alla råvarorna finns lätt att tillgå. Ingred: 1 kopp var (el så mycket du kan finna) av följande blad; persilja, violblad, gurkört, malvablad, nejlikrotsblad, rödbetsblast, trädgårdsmolla, hökfibbleblad (alt senap) och liknande grönt du kan komma på. Vidare skall ingå: flera kvistar av färska örter (timjan, söt mejram, dill etc), 1 kopp vatten, 2 msk brödsmulor, ½ kopp köttspad (ej torkad buljong), 1 nypa saffran, 1 tsk salt Tvätta allt det gröna och örterna noggrant. Avlägsna smuts och insekter. Lägg det gröna och örterna i en täckt kastrull tillsammans med vatten. Koka upp. Reducera värmen och låt sjuda i 5 min. Kyl av. Tag ut det gröna och örterna och pressa ut så mkt vatten du kan ur dem. Finhacka det. Lägg tillbaka i kastrullen och tillsätt brödsmulor, salt, saffran och kötspadet. Rör om. Koka upp. Reducera värmen och låt sjuda i ytterligare 2-3 min el tills det tjocknar något. Serveras varmt med kokt bacon. Som alternativ kan du ersätta en del av det gröna med hackad spenat. Det är inte historiskt riktigt, men det smakar ungefär lika dant.


Kapellgröt (Porrey Chapeleyn)

Ca 2 port. Enkel. Engelsk. Ingred: 2 stora hackade lökar, 3 msk olivolja, omkr 3 koppar mandelmjölk (osötad), salt efter smak Värm oljan i en stor stekpanna och stek lökarna över svag värme. Rör ofta tills de börjar bli bruna och krispiga. Häll i mandelmjölken och rör väl. Koka upp. Redusera sedan värmen till det bara sjuder. Fortsätt koka och rör väl i en halvtimma eller mer. Servera i skålar och garnera med "lökringar" (se nedan) Lökringar till garnering: Ingred: Mandelmjölk, mjöl och olja. Blanda en msk (eller två) av mandelmjölk och ungefär ½ kopp mjöl så att det blir en hård deg. Forma degen till "lökringar". Lägg dem åt sidan så de får torka och hårdna. Fritera ringarna i lite olja tills de är guldbruna och krispiga. Torka dem på lite hushållspapper.


Kokad Grädde

4 port. Lätt. England 1420. Ingred: 4 kopp mjölk, 8 vispade äggulor, 2 tsk salt, 4 msk socker, 4 skivor torkat fransbröd Värm mjölken. Kyl mjölken och häll i de vispade äggulorna. Värm försiktigt under omrörning tills det tjocknat. Sockra och salta. Rör om och servera det varmt med bröd.


Kornmjölsgröt

2-4 port. Enkel. Bland de tidigaste kända säd-rätter. Ingred: 18 dl vatten, 2 tsk salt, 6 dl korn- el rågmjöl Koka upp vatten och salt. Vispa ner mjölet, lite i taget. Koka under lock på svag värme cirka 10 min. Rör om. Vispa före serveringen. Servera gröten med någon söt sylt, honung eller torkad frukt och kanske mjölk. På medeltiden gjorde man ofta sådan här gröt med andra ingredienser än vi är vana vid. Det kunde röra sig om sådana saker som fläsk, fågel eller något fett och matigt.


Kålsoppa

2-3 port. Ganska enkel. Medeltida basmat. Receptet från 1400-talets England. Ingred: ½ kg vitkål (tvättat, rengjord och hackad), 750 g märgben och köttben, 4 ½ kopp vatten, 1 ½ tsk salt, ½ kopp brödsmulor, 1 nypa saffran Koka benen i 2 ½ kopp vatten och 1 tsk salt i 15-20 min el tills färdiga. Tag upp benen och låt alltsammans svalna. Skumma av fettet från buljongen. Förkoka kålen i 2 koppar vatten i 10 min. Sila kålen genom ett durkslag och pressa ut så mkt vatten som du kan. Häll över den förkokta kålen till märgbuljongen. Koka upp. Häll i brödsmulorna, ½tsk salt och saffran. Rör om. Reducera värmen och låt sjuda utan lock i 10 min el tills det tjocknar. Avlägsna märgen ur benen med en tunnbladad kniv och häll i den till kålen om du vill. Serveras varm.


Lingongröt

Enkel. Forntida svensk (från arkeologiska fynd). Ingred: Krossat vete el råg, lingon (färska el torkade), äpplen Koka den krossade säden. Blanda försiktigt ner rikligt med lingon och sönderskurna äpplen. Koka försiktigt tills äppelbitarna blivit mjuka. Serveras med några smörklickar.


Löksoppa

Ingred: ½ liter lök eller purjolök, 7 dl buljong, 1 dl vispgrädde, 2 msk vetemjöl Skala och skiva löken. Koka dem mjuka i buljongen. Före servering reds soppan med lite vetemjöl utrört i vispgrädde. Låt koka upp.


Morsgris (mjölkvälling)

1 port. Enkel. 1400-talets England. Ingred: 1 kopp mjölk, 1 msk mjöl, 2 vispade äggulor, ½ tsk salt Koka långsamt och försiktigt upp mjölk och mjöl. Rör om. Tag bort från värmen när det börjar bubbla. Kyl av. Blanda i äggulorna och saltet. Rör om. Värm försiktigt och rör om tills blandningen tjocknat. Får ej koka. Serveras varm. Variation 2: Lägg till 1 msk socker till ovanstående recept.


Saint Germain

4 pers. Medel. 1200-talets Frankrike. Ingred: 3 dl vegbuljong, 200 g frysta el färska gröna ärtor, 1 ½ dl grädde, salt, peppar, ev mjöl att reda med Mixa och passera ärtorna (tinade) tillsammans med grädden. Blanda i buljongen. Värm upp (kan kokas försiktigt). Salta och peppra. Om det blir för varmt kan du hälla i kallt vatten. Mixningen och blandningen av soppan kan göras några timmar i förväg, så att soppan bara behövs värmas när det är dags.


Soppa

2 port. Svår. 1400-talets England. Ingred: 1 kopp rödvin, 3 vispade ägg, ½ kopp mandelmjölk, 1/4 kopp korinter, 3 kärnade och hackade dadlar, 1/4 kopp russin, 1/4 kopp pinjenötter, En nypa peppar, ½ tsk sandelträbark, 1/8 tsk mald kryddnejlika, 1 tsk mald muskotblomma, 2 msk honung, 1/4 tsk salt, 1 msk rismjöl Blanda äggen och vinet i en liten kastrull. Koka upp. Tag bort grytan från värmen och låt den svalna när äggen har koagulerat. Tillsätt då mandelmjölken och häll blandningen genom en sil i en skål. Lägg i övriga ingredienser och häll upp i en ren gryta och koka upp. Reducera värmen och låt sjuda tills hälften av vätskan återstår. Rör om då och då. Tag bort sandelträbarken innan ni serverar den varm el kall. Variant 2: Blanda i 250 g kokad och skuren kalvkött innan servering.


Stuvade ostron

2 port. Medel. England 1400-talet. Ingred: 1 dussin skalade ostron med spad, 1 kopp vitt vin, 2 msk smör till stekning, 2 små hackade lökar, 3 msk brödsmulor, ½ tsk kanel, salt och peppar efter smak, 1 nypa saffran, 1 tsk till 1 msk rödvinsvinäger Stek löken i smör tills den är mjuk; ställ åt sidan. Lägg ostronen och vinet i en liten kastrull och koka upp. Reducera värmen och tillaga i ytterliggare 4-5 min el tills kanterna på ostronen rullar sig. Tag bort ifrån värmen och täck över. Låt stå i 15-20 min. Tag upp ostronen (alt; finhacka dem) och ställ åt sidan. Ställ buljongen på medelvärme. Lägg i brödsmulor, lök, vinäger och kryddor. Koka upp och rör om. Reducera till önskad tjocklek. Avlägsna från värmen och häll i ostronen. Serveras genast.


Svamp och Purjolöksoppa

2 port. Lätt. England 1390. Ingred: 2 handfullar färsk svamp, 1 pujrolök, smör, 2 koppar buljong (kyckling el grönsaks), kryddor (muskotnöt, kryddpeppar, kanel, muskotblomma, kryddnejlika; 1-2 nypor av varje), färskmalen svartpeppar, några trådar saffran Rensa och rengör svampen. Skiva eller hacka den noggrant. Rensa bort de mörkgröna bladen från purjolöken och dela den på längden. Skölj inuti purolöken. Skär upp purjolöken i ganska tunna skivor. Lägg svampen och purjolöken i en soppkastrull tillsammans med smör. Koka i smöret tills svampen är klar och purjolöken mjuk. Häll på buljongen, kryddorna, pepparn och saffran. Koka upp och reducera sedan värmen. Täck över grytan med ett lock och låt sjuda i tio minuter. Smaka av kryddorna och sjud i ytterliggare tio minuter eller till alla smaker har blandats ordentligt. Serveras direkt med ett grovt bröd. För att förenkla tillagningen kan svampen och purjolöken rensas och skivas en dag i förvag.


Soppa av ris

2-3 port. Enkel. 1400-talets England. Ingred: 1 kopp ris, 2 1/4 kopp vatten, 1 tsk salt, 1 kopp varm mandelmjölk el 1 kopp varm komjölk (gammeldags), 1 nypa saffran, salt efter smak Koka upp saltat vatten. Lägg i riset och rör om. Täck över och reducera värmen och låt koka i ca 20 min. Tag bort grytan från spisen och låt stå täckt ca 5-10 min el tills vattnet är absorberat. Lägg i saffran i varm manelmjölk (el mjölk) och låt stå i 5 min. Blanda i mjölken och saffranet i riset. Salta efter smak och serveras varmt.


Vassgröt

Medel. Förhistorisk svensk. Ingred: Torkade förvällda vassrotsbitar, vatten, torkat kött i små bitar, torkad jordreva och timjan, fett (talg, späck eller i nödfall smör) Lägg vassbitarna i blöt, så att de mjuknar lite. Därefter mosas. Färska rötter mosas direkt. Koka upp litet vatten och rör ner moset. Blanda ner bitar av torkat kött i moset. Koka en stund. Smula i jordreva och timjan. Lägg i fettet. Tillsätt lite vatten. Inte för mycket, eftersom soppan skall vara ganska tjock.


Vasslegröt

Enkel. Förhistorisk. Ingred: krossade vetegryn, vassla, korn el vetemjöl Koka grynen i vassla tills de blir mjuka. Gör en redning av korn el vetemjöl i lite kall vassla. Blanda ner redningen i gröten och koka upp igen.


Ängsyresoppa

Jobbig och svår. Forntida. Ingred: Ängsyreblad, buljong, äggulor, en klick smör Pilla bort mittsträngen i ängsyrebladen. Du behöver inte vara så hemskt noga. Sedan skall du sönderdela. Sjud bladen i buljong. Slå av värmen. Red genom att några äggulor och lite smör vispas ner.


Äppel och Löksoppa

Enkel. Svenskt 1600-tal Ingred: Buljong (grönsaks el kött), äpplen, lök, salt, ev hel ingefära Skär löken och äpplena i bitar. Stek löken. Lägg lök och äpple redan kokande buljong. Salta efter smak. Om du inte vill ha en så svag soppa, kan du lägga i några ingefärsbitar. Det ger hetta till soppan.