Av Walderik Birgherson Gröne
Inget gästabud är perfekt utan en eller ett par desserter. De kan ofta göras långt i förväg och sedan kylas ned. Därmed kan du lägga ned lite extra energi på dem. Desserten är ju pricken över i’et på måltiden och om den ger bra har du en stor chans att folk mins hela måltiden positivt. Efter desserten var det brukligt med ett bord fyllt av sötsaker. Jag har valt att inkludera ett par recept på sådana här också.
Brödpudding med körsbär
Ca 10 port. Engelskt 1500-tal. Ingred: 2 burkar sura körsbär (ej tårtgarnering), 2 koppar brödsmulor från vitt lantbröd, 1/3 kopp socker, 1/4 kopp honung, ½ kopp vin, 1/4 kopp körsbärsjuice, 1 msk smör Om du har tillgång till en matberedare, lägg i alla ingridienserna utom smöret, och blanda väl. Annars purea körsbären och blanda för hand.Kokas på medelvärme i ca 5 min, el tills det blir tjockt. Rör konstant.Häll upp i en skål o låt kallna. Serveras med grädde och lite malen kanel på toppen.
Bär, honung och hasselnötsfras
6 port. Enkel. Anglosaxiskt 600-tal. Ingred: 1 kg blandade färska bär (hallon, loganbär, smultron, vinbär el vad som finns att få tag på), honung efter smak, 75 g rostade hasselnötter, 75 g grahamsmjöl el ströbröd av grahamsbröd Lägg bären i en kastrull med vatten i botten som går 2 cm upp och koka dem i 10-15 min el tills bären är mjuka utan att vara helt mosiga. Söta efter smak med honung. Häll av överflödig saft och servera den till fraset. Hacka hasselnötterna tills de är finfördelade som ströbrödet. Blanda nötterna med ströbrödet. Lägg bären i en ungsfast form och täck dem med ströbröd och nötter. Grädda formen i 175* i 20-30 min el tills översidan är brun och lite knaprig. Servera med mycket grädde el yoghurt (favoritversionen) och det värmda spadet. Jag har testat att ersätta nötterna med havreflingor. Det går ganska bra och det kan du använda om någon av gästerna är allergisk mot nötter.
Chardewarden
Arbetsam. Medeltidens England. Det här är förutom att vara en godsak också ett bra sätt att konservera hård frukt. Det är föregångaren till våra tiders marmelad. Naturligtvis kan den tillagas långt innan den skall ätas. Ingred: 1 kg hård frukt (äpplen, päron, vildäpplen el dyl), 3 dl sött vin, 2 msk honung (el mer), mald kanel och ingefära Koka frukten hel (el i halvor om den är stor), men med skalet kvar, tillsammans med vin och honung, tills de är fullständigt söndermosade. Passera massan så att alla bitar, skal och kärnor mm skiljs bort. Lägg tillbaka den passerade massan i kastrullen. smaksätt med lite mer honung om frukten varit extra syrlig. Fortsätt kokningen mycket (!) sakta och rör då och då för att hindra att den fastnar i botten tills blandningen är nästan fast. Låt den kallna en aning innan du rullar bollar av den.
Charoset
1-2 port. Lätt. Europiska judar & muslimer. Ingred: 1 medelstort äpple, 1 medelstort päron, 30 g hackade valnötter, 30 g hackade mandlar, 60 g russin, ca 30-60 g vinäger, 2 tsk brunt socker, kanel Kärna och hacka frukten i småbitar, Kombinera med alla andra ingred, utom kanel, och maskinblanda/hacka i ca 15 sek (det skall vara grovt, inte puré). Servera med kanel och låt varje gäst krydda efter egen smak.
Dadel och ingefärskonfekt
Ca 3-6 port. Ganska enkel. Medeltidens England. Ingred: 100 g färska dadlar (urkärnade, skalade och hackade), 1 ½ dl sött vitt vin, 75 g grovhackad syltad ingefära, 1 msk honung, 1 tsk mald kanel, 50 g färskt ströbröd Låt dadlarna småkoka tillsammans med vinet i 5 min. Tillsätt ingefära, honung och kanel och låt det fortsätta koka tills honungen smälter och blandar sig med resten. Puréa blandningen. Tillsätt ströbröd och blanda väl tills allt är väl blandat. Flytta blandningen till en liten kruka och servera den med små skedar till var och en el rulla den till små kladdiga konfektbitar.
Fläderbärsgröt
4 port. Enkel. Vikingatida. Ingred: 4-6 äpplen, 1 liter osötad flädersaft, 300-400 g honung, 75 g hackade hasselnötter, 4 dl havregryn Skala, kärna & klyfta äpplena. Värm sakta upp honung & saft under omrörning. Lägg i äppelklyftorna & koka sönder dem på svag värme. Häll i havregrynen & koka på svag värme under omrörning till gröten blir smidig. Servera överströdd med hackade hasselnötter.
Fruktgodis
Enkel. Vikingatida. Ingred: Äpplen i bitar, torkade fläder och brudbrödblommor, lite honung, vatten Blanda frukt & blommor med honung & mkt lite vatten. Koka på svag värme under ständig omrörning så att det inte bränner vid. Smeten får svalna något, & plattas sedan ut till små kakor, som läggs att torka på stenar el näverflak nära elden. Vänd kakorna några ggr. När de är helt torra, tas de undan från värmen & förvaras luftigt. Äts som kakor el godis.
Frukt eller bärkompott
Enklast. Vikinga och medeltida och senare. Frukt- eller bärkompotten som efterrätt var vanlig under medeltiden både i staden och på landet. Ingred: 1 l färsk frukt eller bär, vatten, honung, vetemjöl, mjölk Stommen utgörs av den frukt eller de bär som säsongen ger: äpplen, plommon, päron, krusbär. Rabarber i maj blir ett minne för livet. Rensa bären, skala och dela frukten innan de kokas mjuka i täckande vatten. Söta med honung efter behag. Avred lätt med lite vetemjöl utrört i vatten. Ett uppkok och sedan kan kompotten ätas varm eller kall, eventuellt med mjölk. Under vintern eller våren kan man koka soppa på torkad frukt.
Hednaärtor
Medel. 1345-55 Tyskland. Ingred: 4 koppar (ca 5 dl) välmalda mandlar, 1 1/3 koppar (1.5 dl) honung, 3 msk mald kanel, 3/4 msk mald muskotnöt, ½ msk mald ingefära Mandlarna skall vara malda till en oljig pasta (som jordnötssmör). Blanda mandlar, honung & kryddor över ett vattenbad (?). Blanda vidare över svag värme i 10 min. Avlägsna från värmen & låt svalna tills hanterbart. Rulla små ärtor av smeten. Ej kladdig, pga mandeloljan, men blir en klump om de förvaras tillsammans.
Hetvägg
Medel. Cajsa Wargs recept från 1755. Ingred: Bröd, grädde, mjölk, ägg, mandel, socker, smör, ev salt Man tar semlor eller vetebröd och skär ut ett lock, gräver ut allt inkråmet och lägger det i en skål. Allt detta mosas med grädde eller mjölk och ett ägg för varje bulle samt skalad och riven mandel, något socker och en msk smält smör, även detta per bulle; något salt kan också tillsättas. Detta rörs tillhopa och sätts i svag värme för att inte stelna. Därefter fylls det hela i bullen; locket läggs ovanpå och det hela binds om med grov tråd. Alla bullarna läggs nu ned i en stor kastrull bredvid varandra; slå därefter på mjölk, men ej för mycket, så att det står över bullarna, och låt dem koka sakta en halvtimma. Möjligen måste mjölken spädas för att inte koka bort. (Obs! En modern semla tål inte långvarig kokning; denna del i receptet bör uteslutas eller ersättas med att bullen gräddas i ugn – 200° på plåt – tills den blir het.) I en annan gryta kokar man upp så mycket mjölk man önskar, tillsatt med socker och smör. Vid serveringen tas tråden bort, bullarna läggs i ett djup fat och över dem slås den kokta mjölken, redd med två äggulor. Blir någon mjölk över slås den i en tillbringare att bäras in vid serveringen. Alla recept på hetvägg är relativt sena, men det finns all anledning att tro, att denna rätt åts redan under medeltiden. Man borde enligt vissa etymologer egentligen skriva hetvigg, eftersom ordet – av tyskt ursprung – inte skall ha att göra med ”vägg”, men väl med ”vigg” = spets. Detta tyder på, att man ursprungligen inte hade runda, utan avlånga spetsiga bröd till denna anrättning. Här skall emmelertid inte insisteras på denna detalj, utan vi föreslår som vanligt runda semlor (ordet kommer f ö av latinets simila = fint vetemjöl)
Honungsäpplen med nötter, russin och hallonmos
6 port, Enkel, Svenskt 1300-tal Ingred: 4 äpplen, 3 dl hasselnötter, 1½ dl russin, 1½ dl flytande el smält honung, 6 msk smör, 1½ l hallon, 6 msk socker Rosta hasselnötterna i ugn ca 7 min, 200°. Gnugga av skalet, grovhacka. Skala, halvera och skär ur kärnhuset ur äpplena. Lägg i äppelbitarna i en smörad form. Strö på russinen, nötterna och häll över honungen. Klicka på lite smör. Grädda i ugnen i 5-20 min, 175°. När det är klar ska äpplena vara mjuka. Mosa hallonen med sockret. Servera moset till äpplena.
Kakbröd
Enkelt. Vikingatida. Ingred: Honung, kornmjöl, lite nyponmjöl, en klick smör Värm honungen så att den blir flytande. Rör ner mjölen och smöret. Forma små tunna kakor och grädda dem på heta stenar nära en eld. Vänd kakorna så att de gräddas på bägge sidor.
Kryddig kaka med honung
1 kaka. Medel. Medeltida. Ingred: 2 dl honung, 1 dl farinsocker, 3 ägg, 2 tsk mald kanel, 1 ½tsk mald kardemumma, rivet skal av ½ – 1 citron, 1 dl gräddfil, 2 tsk bakpulver, 4 dl stenmalet vetemjöl, 1 smord och bröad 1 ½ liters form Sätt ugnen på 150*. Rör samman honung och farinsocker. Vispa ner äggen, ett och ett. Blanda kryddor, citronskal och gräddfil och rör ner det i smeten.Blanda bakpulver och vetemjöl, vänd ner det i smeten och häll alltsammans i den smorda och bröade formen. Grädda i nedre delen av ugnen 1 – 1,25 tim. Stjälp upp kakan och låt kallna under bakduk. Kakan smakar bra nybakad, men blir ännu godare om den får ligga till nästa dag invirad i bakduk.
Krämpaj
12 port. Enkel. Senmedletida. Har du tröttnat på äpelkaka med vaniljsås. Det här kan vara ett alternativ. Gör stekta äpplen och servera den här pajen till dem. Ingred: Pulvriserad saffran, pajdeg till 12 pers, 12 äggulor, 7 dl vispgrädde, 2 ½ dl mjölk, 130 g strösocker, ½ tsk salt, ev vanilj efter smak, torkade ärtor el bönor Blöt saffran i 2 msk vatten tills det är guldgult. Använd pajdegen till att göra en 5 cm djup och 20 cm i diameter paj (ganska tunn), Använd helst en pajform med löstagbar botten, Baka pajskalet fyllt med torkade bönor el ärtor i en ugn som är förvämd till 200*. Låt den stå inne ca 15-20 min. Tag bort bönfyllningen och sätt tillbaka pajen i 160* i ca 6-8 min el tills den är uttorkad och fast. Vispa äggulan lätt i en skål, vispa sedan ned grädde, mjölk, socker, saffransvatten och salt. Häll krämen i pajskalet. Baka pajen i en 160* ugn i ca 45 min el tills den just stelnar i mitten. Placera helst pajen lågt i ugnen. Då bränns den inte så lätt. Serveras varm.
Likörparfait
2 port. Medel. Sent 1500-tal Svensk. Ingred: 1 ägg, 2 gulor, ½ dl socker, 4 dl grädde, 10 cl likör (typ kakao). Rör ihop ägg & gulor. Häll i kastrull över något varm platta. Tillsätt socker och vispa till det smälter. Vispa grädden hårt och rör ner när det svalnat. Tillsätt likör och frys.
Lozenges
6 port. Medel. Italienskt 1400-tal. Orginalreceptet är att det skall vara fyllda pastejer som skall sjudas i buljong. Smördegsverionen är dock ok historiskt och mycket godare. Ingred: 225 g färdig smördeg, 225 keso, 25 g syltad ingefära el russin, 15 g rostade och hackade pinjenötter, socker, pressad citron Kavla ut degen mkt tunt och skär den i små rektanglar – ca 15×8 cm – bör ge minst 24 st. Lägg dem på en plåt och grädda dem i ugn (200*) i ca 10 min el tills de är frasiga och bruna. Flytta dem till ett galler och låt dem kallna. Blanda under tiden osten med ngefära el russin, pinjenötter och socker och citron efter smak. Låt den vila. När du tänker servera dem lägger du ihop dem två och två med ostmassa emellan. Servera dem som dessert eller som snacks.
Makshufa
6-7 portioner, 40-45 kakor. Svår. Arabisk. Ingred: 3/4 kopp socker, 3/4 kopp sesamolja (olja av sesamfrön), 1 kopp (el mer) finmalen mandel, 10 trådar saffran, ½ kopp honung, 3 msk rosenvatten Mal mandeln nogrant i en mixer el assistent. Addera sedan sockret och mal sedan försiktigt tills det blir en blandning (orginalet använder blocksocker, därav malningen). Häll i saffran och rosenvatten och blanda länge och väl tills det blir en jämn blandning. Värm oljan till ca 175* på medelvär-me, häll i honungen och koka på låg temperatur. Ett skum kommer att flyta upp till ytan. Häll i mandeln och sockerblandningen. Nu kan det koka över, så var försiktig och använd en stor kastrull. Var hela tiden beredd att ta av den från värmen om det skulle behövas. Fortsätt att koka på medel till medelhög temperatur. När blandingen har en temp av ungefär 110* blir den jämn. Efter ungefär 10 min tillagning (efter att sockerblandningen tillsattes) uppnår blandningen 130*. Om du avslutar kokningen nu kommer din Makshufa att bli ljus i färgen och tuggbar. Ytterliggare ca 6 min höjer temperaturen till 145*. Då blir Makshufan mörkare, knaprigare och får en karamelartad smak. Avlägsna från plattan och klicka upp smeten på ett smörat smörpapper till många små kakor. Kyl ned och förvaras kylt eller fruset för att förhindra kakorna att klibba samman. Det blir godare och knaprigare om kakorna serveras kylda.
Mandelmaräng
Medel. Modern. Ingred: 2 dl sötmandel, 150 g äggvita, 300 g socker Sätt ugnen på 125*. Koka upp mandlarna i vatten. Tag åt sidan o låt stå i ett tag till mjuka och går att flaga med en kniv. Spola i kallt vatten och tryck ur dem ur skalen och strimla dem. Lägg på plåt och rosta lätt i ugn. Tag en rostfri bunke som passar i kastrullen. Häll i vatten så att det står ½ dm upp och sätt den på spisen. Mät upp äggvitor och socker och häll det i bunken. Ställ den i kastrullen där vattnet skall koka sakta. Vispa äggvita o socker kraftig tills smeten är len, fast och känns ordentligt varm. Lyft bunken ur kastrullen. Vänd i hälften av mandelspånen. Lägg klickar på bakplåt med bakpapper. Strö över resten av mandelstrimlorna. grädda i 125* ugn i ca 30 min. När de lossnar från papperet är de klara. Vill du ha dem helt torra, sänk värmen till 75* och eftervärm dem.
Mandeltårta med syltade päron
5-6 port (?). Lätt. Sent 1500-tal Svensk. Inkokta Päron Ingred: 5-6 päron, 1 l vatten, 4-5 dl socker, 4 nejlikor, 1 dm hel ingefära. Sjud skalade päron i kryddad lag 1 tim. Kaka Ingred: 4 dl vetemjöl, 100 g smör, 2 äggulor, ½ dl socker, 1 dl vatten Fyllning: 200 g finmald mandel, 100 g smör, 6 äggulor, 2 dl socker, 4 msk vispgrädde Blanda ingred till kakan. Gör slät pajdeg. Kavla degen & lägg i smord form m avtagbar botten. Gör fyllningen: Rör smöret fluffigt. Vispa äggulor och socker. Blanda mandel, smör, äggblandning, socker och grädde till en massa. Häll i pajskalet. Grädda 175* i 40 min.
Marzipan
1 sats. Lätt. 1500-tal. Ingred: ½ kg skalade mandlar, ½ kg floursocker, vätska (rosenvatten, apelsinblommevatten el apelsinjos) Mal mandlarna till ett fint pulver. Tillsätt små mängder vätska för att förhindra att mandelmjölet blir ”oljigt”. Tillsätt dock inte så mycket att det gör mandelmjölet ”lerigt”. Knåda samman socker och mandelmjöl i en stor skål. Det kan ta 10-20 min el mer. justera mängden socker och mandelmjöl efter behov. En allt för klibbig massa kan beror på för mycket vätska. Om det inte är för mycket vätska beror det nog på för mycket socker.
Morots och kornpudding
6 port. Svårlagad. Anglosaxiskt 600-tal. Ingred: 100 g krossat korngryn, 50 g skrapade och grovhackade morötter, 1 msk honung, 225 skalade och tärnade äpplen, 4 ½ dl vatten, 2 kvistar hackad färsk mynta el 1 tsk torkad, 2 stora ägg (ankägg om möjligt), 4-6 msk värmd rödvinbärsgele, 1 ½ dl vispgrädde el yoghurt Lägg korngrynen, morötter, honung och äpplen i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt det koka upp och småkoka utan lock i 20-30 min el tills korngrynen har absorberat största delen av vattnet och är mjuka utan att vara mosiga. Kör blandningen i en mixer (el mortel) tillsammans med myntan. Vispa ihop äggen och blanda dem med smeten. Smöra en ugnsfast form som är så stor att blandningen når ca 2 cm under kanten av formen. Häll ned blandningen och täck formen med smörpapper och knyt med ett snöre ihop formen. Koka formen i vattenbad, som går 2/3 upp till formens kant, i 45-50 min. Puddingen skall höja sig och vara fast om man petar på den. Man kan även täcka formen med plastfilm avsedd för mikrovågsugn och tillaga den i en sådan på högsta effekt i ca 4 min. Stjälp upp puddingen på ett varmt uppläggningsfat och servera den genast med den värmda gelen och grädde el yoghurt.
Pepparkakor
6 kakor. Enkla. Engelskt 1300-tal. Ingred: 2 koppar honung, 1/4 tsk saffran, 1/4 tsk malen peppar, 5 koppar brödsmulor, 18 små lagerblad, ½ tsk kanel, 6 kryddnejlikor Koka upp honung, saffran och peppar. Tag av det från värmen och häll i brödsmulorna. Låt sjuda på svag värme i 15-20 min tills blandningen har torkat till en tjock pasta. Pressa pastan till 20×15 cm stora kakor. Jämna ut dem och strö över kanel. Gör trebladiga blommor på kakorna av lagerblad och sätt i en nejlika i mitten av varje kaka. Låt kallna i kylen i ett par dagar. Serveras uppskurna i små bitar.
Pepparkakor
Enkla. Engelskt 1400-tal. Ingred: 1 kopp honung, 1 nypa saffran, lite svartpeppar, 1 3/4 kopp okryddade brödsmulor, kanelpulver, hela nejlikor för garnering Lägg honungen i en gryta och låt skjuda till allt skum har kommit upp. Skumma av. När allt skum har kommit upp, lägg i saffran och peppar. Rör om. Tag bort grytan från värmen. Lägg i brödsmulorna. Rör om tills det har svalnat helt. Kyl fullständigt av blandningen. När väl kallt, damma ett smörpapper el vaxat papper rikligt och generöst med kanelpulver (dock ej för mycket). Lägg en liten klump av degen i kanelen. Strö över mer kanel. Täck degen med ytterliggare ett papper och kavla till ungefär ½ cm tjocklek. Om degen fastnar på papperet, tag av det och strö på mer kanel. Skär den utkavlade degen till rutor och förflytta rutorna till en yta beströdd av kanel. Fortsätt tills hela degen är använd. Förvara rutorna i en lufttät behållare i ett par dagar. Behållaren skall innehålla mer kanel och ett par nejlikor. De håller sig i flera veckor. Det här blir verkligen kryddstarka pepparkakor. Om du inte vill ha så markant kanelsmak kan du blanda ut den med lite socker eller något annat neutraliserande.
Rosenkonfekt (mjölkkuber)
40 kuber. Medel. Ganska sen medeltid. Ingred: 3 gelatinblad, 3 dl gammaldags mjölk, 1 dl strösocker, 1 msk rosenvatten Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Koka upp mjölk och socker och sjud i 5 min under omrörning. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem och rosenvattnet i mjölkblandningen. Skölj en form ca 12*15 cm, med kallt vatten och häll i blandningen. Ställ i kylen ca 2 tim för att stelna. Skär i kuber och servera. Man kan även ersätta gelatinet med agar-agar (kolla i hälsokostaffären). Det fungerar som gelatin, men är mildare i smaken och är framför allt vegetariskt och inte gjort på kokta grishudar.
Rosig mandelkräm
6 port. Medel. Italiensk medeltid. Ingred: 6 dl mjölk, 50 g mald mandel, 50 g rismjöl, ½ tsk mald kanel, 1 tsk mald ingefära, 350 g bär (ex hallon, björnbär, röda o svarta vinbär, färska el frysta), 75 g socker, 1-2 msk vinäger, kanderade blomblad till garnering Häll mjölken i en kastrull tillsammans med den malda mandeln. Låt den koka upp och sedan småkoka i 3 min. Blanda under tiden (om du inte gör det innan) kryddorna med rismjölet i en kastrull och tillsätt litet i taget den varma mandelmjölken. Låt det koka tills blandningen tjocknar lite. Tillsätt bär och socker. Låt alltsammans koka försiktigt (!) på svag värme tills sockret smält och bären blandats väl. De bör inte koka ihop fullständigt, men vara lite mosade. Tillsätt vinägern efter smak (den ökar smaken på frukten) och ös upp krämen i glasskålar. Låt dem stå i kylskåp i några timmar, men servera dem vid rumstemperatur och garnera glasen med något bär el kanderade violer el rosenblad.
Saffranspannkaka
6 pers. Lätt. Traditionell Gotländsk Ingred: 5 st ägg, 3 dl grädde, 2 dl standardmjölk, ½ tsk salt, 2 msk socker, 1 nypa malen saffran, 2 dl rundkornigt ris, russin, sötmandel Gör först en risgrynsgröt som vanligt. Gärna en riktigt gräddig gröt. Blanda sedan i äggen och lite till grädde samt naturligtvis saffran. Gräddas i ugn en ugn på 225* i ca 30 min. Observera att den här pankakan inte innehåller mjöl. Glutenalergiker kan därmed äta den.
Småkakor
ca 60 st. Medel. Medeltida. Ingred: 250g smör (mjukrört), 2 dl brunt socker, 1 vispat ägg, 7 ½ dl vetemjöl, ¾ tsk krossad kardemumma, ½ tsk rivet citronskal, 1 ½ dl hackad eller malen mandel, 2 ½ dl russin el vinbär Rör ihop socker och smör. Tillsätt ägg och blanda väl. Rör samman alla övriga ingred. Blanda ihop allt till en deg. Vila degen minst 1 tim. Baka ut och grädda i 200* i ca 10 min.
Småländsk ostkaka
Ca 2-3 port. Svår. Bakad i Småland minst sedan 1300-talet. Receptet har varierat något genom tiden. Ingred: 5 dl mjölk (helst råmjölk), 1 dl vetemjöl, 1 msk ostlöpe, 5 dl grädde, 1 dl socker, 3 ägg, 50 g skållad och hackad mandel, 3-4 rivna bittermandlar Rör ut mjölet i lite av mjölken. Värm resten av mjölken till 35*. Tillsätt mjölredningen och ostlöpen. Rör om väl och låt stå tills det ystar sig – ca ½ tim. Finfördela ostmassan och låt det sedan stå och vassla sig i ytterligare ½ tim. Häll sedan massan i en silduk och låt rinna av. Vispa samman ägg, grädde och socker. Tillsätt sötmandel, bittermandel och sist ostmassan. Häll smeten i en väl smord form. Grädda i ca 175* tills den fått sin färg och stelnat. Serveras ljummen med jordgubbsylt och grädde.
Sockergryn
1 port. Mycket jobbig. Senmedeltida. Ingred: 2 msk socker, 1 msk vatten, smakrika frön (koriander, anis, fänkålsfrön, kummin) Smält sockret i vattnet. Håll det så pass varmt att det är flytande utan att karamelliseras. Doppa varje enskilt frö i sockret, ta upp det med pincett och låt det torka ordentligt innan du upprepar proceduren om och om igen tills du får ett tjockt sockerlager runt hela fröet. Det tar säkert hela dagen eller flera om du vill ha ett riktigt tjockt sockerlager.
Sockerpasta
Enkelt. 1500-talets England. En söt pasta som färgades med olika råvaror och användes ungefär om marsipandekoration. Den kan användas över allt på efterrättsbordet för att göra det vackrare och intressantare. Jag vet inte vad gummidragant är, men receptboken nämner det på svenska, så jag misstänker att det går att få tag på. Kolla på apoteket. Det sägs att det går att köpa där, av dem som vet vad det är. Ingred: 1 tsk citronsaft, 2 tsk rosenvatten (el mer), ½ vispad äggvita, 1 tsk gummidragant (ev gummiarabicum), ca 3-4 koppar pudersocker Blötlägg gummidraganten i rosenvatten tills den mjuknar (varmt rosenvatten kan skynda på proceduren). Blanda det med citronsaft och äggvitan. Häll försiktigt i pudersockret bit för bit, blanda väl under tiden. Om det blir för stelt och det är en hel del socker kvar så kan du blanda i den kvarvarande delen äggvita. Knåda degen på en sockerpudrad skiva tills den är smidig och sträckbar. Använd sedan pastan till att skapa vad du vill (tallrikar, koppar, ormar, sniglar, knivar, handskar, jordgubbar, vaxljus mm mm). Den kan användas ungefär som vanlig modellera. Limma den med vispad äggvita. Förvara oanvänd pasta luftätt.
Äppel- och mandeltårta
4-5 Port. Medel. Medeltida. Ingred: 4 dl vetemjöl, 5 ägg, 2 msk vatten, 50 g smör, 3-4 msk ströbröd, 5 äpplen, 2 tsk ingefära, 2 tsk kanel, 250 g sötmandel, 125 g socker, 2 msk pressad citron Gör en deg av mjöl, 2 av äggen, vatten och nästan allt smör. Kavla ut degen och klä en låg, smord bakform. Bryn ströbrödet i lite smör och täck degbotten med det. Skala äpplena och skär dem i skivor. Lägg ut dem tätt över hela botten. Strö över ingefära och kanel. Hacka mandel och rör samman med 3 ägg, sockret och citron-saften till en jämn smet. Bred smeten över äpplena. Grädda 45 min i 175* ugn. Det går bra att byta ut mandeln mot nötter och sockret mot honung om man vill. Servera med vispgrädde.